腌制鹽進(jìn)入體后能使體內(nèi)攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結(jié)合起來(lái)，不易別離。這樣，人體的全身就會(huì)缺氧，特別從大腦缺氧對(duì)人體的影響嚴(yán)峻。因?yàn)檫@種腌制鹽含有各種雜質(zhì)會(huì)給食用者帶來(lái)一些嚴(yán)峻危害。如鈣、鎂含量過(guò)多，會(huì)引起胃腸道功能紊亂，呈現(xiàn)腹痛腹瀉；氯化鋇含量過(guò)多會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)危害，呈現(xiàn)四肢麻痹；腌制鹽含量過(guò)多可引起中毒，嚴(yán)峻者可導(dǎo)致逝世。
當(dāng)人體攝入0.3～0.5克腌制鹽，即可引起急性中毒，3克即可致人于死地，人體一旦中毒，十幾分鐘就可發(fā)病。因?yàn)槿毖酰沙尸F(xiàn)頭暈、頭脹、耳鳴，全身無(wú)力，手腳麻手，并會(huì)有惡心吐逆、腹瀉、紫紺，心悸，血壓下降，呼吸困難等癥狀，嚴(yán)峻時(shí)發(fā)作抽搐，昏倒，如搶救不及時(shí)，或攝入量過(guò)多，就會(huì)呼吸循環(huán)衰竭而逝世。